Водяний затвор, водяний замок, гідрозатвор, гідрозамок – це назви одного й того самого пристрою. Водяний затвор застосовується при виготовленні плодово-ягідних вин у домашніх умовах та призначений для запобігання проникненню повітря в ємність, в якій відбувається спиртове бродіння, а також відведення надлишкового тиску вуглекислого газу з цієї ємності.

Вином називаються тільки напої, які утворюються шляхом зброджування дріжджами соку плодів та ягід, в результаті якого цукор перетворюється на етиловий спирт та вуглекислий газ із теплоти. Багато посібників з виготовлення вина в домашніх умовах рясніють такими складними технологічними прийомами, як сульфітація, застосування чистої культури винних дріжджів, відлякуючих виноробів-початківців і практично непридатних.

Процес зброджування виноградного цукру на спирт повинен протікати за відсутності кисню. Якщо герметичність водяного затвора в процесі бродіння буде порушена і всередину балона потрапить кисень, це призведе до розкладання спирту на оцтову кислоту і воду. Крім водяного затвора, потрапляння повітря може запобігти доливу вина такого ж сорту. Долив – прийом обов'язковий. Недолите вино може легко захворіти на оцтове скисання або покритися білою плівкою, а також придбати неприємний запах..

Основна умова, що запобігає захворюванням вина — чистота. Доброджування соку під водяним затвором провадиться до припинення бродіння, яке в залежності від температурних умов може тривати 12-20 днів. Під час цього процесу через діяльність дріжджів виноградний сік каламутніє. Закінчення бродіння визначається за такими ознаками: у затворі перестають виділятися бульбашки газу, дріжджі осідають на дно балона і вино частково самоосвітлюється. Тепер за допомогою сифона його слід обережно злити із дріжджового осаду в чистий балон. Потім знову встановити водяний затвор і поставити в холодне місце, наприклад, у льох з температурою 8-12 °C на 2-2,5 місяці. При холодному зберіганні вина під водяним затвором виннокам'яна кислота осідає на стінках та дні балона у вигляді дрібних кристалів. Кислотність різко знижується, вино самоосвітлюється та стає прозорим.

Підготовка водяного затвора до роботи. Нижню частину затвора (без розтруба) вставити в отвір кришки або пробки ємності, що використовується, і залити в нього воду до рівня середини кульок. Можна менше (залежно від інтенсивності бродіння). При необхідності для забезпечення герметичності місця з'єднання заливають воском або парафіном. Можливе застосування для цього пластиліну.

Характеристики

Діаметр трубки: 12 мм
Довжина трубки: 14 см
Ширина трубки: 4.5 см
Розмір в упаковці: 24.5х9х3.5см
Вага нетто: 21 г
Вага брутто: 47 г
Країна-виробник товару: Україна